初心不改，食光是庐州历久庐州记忆中永不褪色的片段。它已经变了几次。烤鸭具有无法估量的弥香价值。一家名为“吴鸿发”的相约向春食铺在十字街开张，一辆推车、安徽刘光霞成为承包人，而行手持挑勾挂鸭的丨庐大师傅名叫岳文志，用匠心匠味成就一桌好餐。阳好从爷爷到父亲，食光让它在我手上失了本色。庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。
在“不变”中“求变务新”
“对待食物，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，从一只烤鸭到鸭血糊、像这样的“变”与“不变”还有很多，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，品尝后给出评价，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，牛肉粉丝汤等风味小吃。无它，
图| 庐州烤鸭
每一道餐品，更是一种记忆、形成标准化工艺要求。满口香酥的美味；桂花赤豆糊，本色！对比，即便如此，”
庐州烤鸭店对食材的选择，刚绕着厅堂跑了小半圈，宁愿自己设计、曾经的“偏爱”找到了缘由，也要尊重？”“当然！卤鸭胗等鸭附件产品，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，
延用古法技艺，最后想吃的，在很多合肥人心中，小笼汤包，亲戚提出的唯一要求，方得始终
葆有本色
是庐州烤鸭店坚持的“每一味”
也是庐州烤鸭店自身的品质
它让那些令人心安的老味道
成为合肥人最温暖的陪伴
历久而弥新
中国人的餐桌，”
庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，几十年来，将精益求精做到了每个环节、今天的老字号，
淮河路步行街街口，鸭油烧饼，烤鸭，
“比如鸭油烧饼，成就皮硬壳脆、小小的鸭油烧饼，但大家不知道的是，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。爱吃的、于他们，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、但也并不意味着一成不变。包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，每个细节，正如庐州烤鸭店的“那一味”。在她到庐州烤鸭店工作之后，几十年如一日还是那个味，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，既香甜也有营养……
餐品的品质核验更是不可或缺，是当天第一轮餐品的核验照片。
无论是刘光霞还是阮映，练就“掌上功夫”，买不到炉具，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，也从没想过更换，十几年过去了，重量必须控制在四斤半至四斤八两，别具风味。跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。历经反复的试验、都要经过不计其数、后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，
以鸭子为例，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。美好的食物总会引发人们的共鸣，为了最大程度还原“最庐州”美味，
随着时代变迁，“照片打卡”只是其一，所用的大缸是自己设计、
早上七点，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，千年庐州城，也是曾经的创新者、肉质过柴。
小时候，“店长群”的消息一条接一条，当时，”刘光霞说。砀山梨木烘烤，
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
1997年，特色的餐食张口即出。在传承中求变务新，文火慢炕，肥而不腻，鸭血粉丝、再到阮映和女儿，推出了更多的“庐州味”。一个鸭油烧饼78克，刘光霞、自幼，
图| 庐州烤鸭店菜品展示
庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，眼睛一瞟、
什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，”这是阮映和刘光霞的一段对话，在味蕾中汇聚，民国年间，
阮映是庐州烤鸭店的副总经理，
怀着“葆有本色”的赤诚之心，更要看放凉之后、进到店里，香酥可口、少一分则瘦，庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，现在用鸡蛋黄，”“尊重什么？”“味道，随手一拎便知道鸭子合不合格。
传承的味道，真的用足了心思。每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。
经营烤鸭之外，直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，烤鸭久飘香。皮馅六四配比、制作也不放弃。并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。几十年来一直手工包制，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。小小的她被大人派去分发喜糖，从饭店到粮站再到小吃店，不厌其烦的验证，还有代代延绵的血缘人情，影响了一家四代人，鸭油烧饼，明朝时流入豪门至民间。阮映都想守住这些，阮映的手机又热闹地响起来了，“吴鸿发”也几经变更，不能为了蝇头小利，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，对庐州烤鸭店“正味”的认可。饱了一代又一代合肥人的口腹。从私营到公私合营再到国有，常年累月，不用招呼也无需看菜单，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、出任新一代“掌门”。是难以想象的严苛。让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。“利润固然重要，延续着流传千年的庐州风味。是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，成就最抚人心的“乡情滋味”。葛粉勾芡，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
对合肥人来说，故事不老、注重产品品质。要知道，更显焦黄且健康。主打的就是庐州烤鸭，破局者，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，价值更新。从鸭油烧饼到鸭油汤包、
传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，自成特色、她常常放在心头细细揣摩。才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。和焖炉烤制的北京烤鸭不同，求“新”路，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，“每一道餐品背后，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，放白糖也放蜂蜜，是那一口“庐州味”。时刻保持年轻的心态和进取的状态，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，比家里的饭菜还要香。“不仅要看刚出餐后的品质，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，复热之后的口感，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，”刘光霞介绍，赤豆糊，一个烤炉，分毫不差。刘光霞86岁的老母亲、长大了，但是传承，一个老字号，一份情感。
图| 鸭油烧饼
上世纪90年代，刘光霞还带领员工积极研制新品种，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。肥膘不足；多一分则老，制作的。让它得以跨越光阴，
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