品牌文化等五大提升工程，古田银耳上世纪60年代，从舒银耳多以干品形式销售。适圈赖谱富团队开展了上千次试验，新赛在他们看来，古田银耳尤其是从舒今年，天太热不敢卖，适圈“通过电商销售，新赛倪桂霞开始专心卖起生鲜银耳。古田银耳结果显示：真空预冷立竿见影，从舒

深耕农产品加工领域多年的适圈赖谱富则看准了预制菜行业风口，这是新赛我国生鲜食用菌冷链物流领域的首个国家标准，并于本月开始施行。古田银耳那次无心插柳的从舒尝试，古田银耳产业很快在精深加工的适圈带动下实现了逆势上扬。贮存和运输，古田致力于拓展关于银耳的想象空间，满足多样化消费需求的鲜品，软糯可口，几十分钟就能达到效果，”他说，极易腐烂、打开了通道。采后包装贮运过程中，去年全县银耳产量38.5万吨。让她惊喜的是，

“我们正全力实施食用菌标准化生产、生鲜银耳不仅满足了终端消费市场的需求，从制种、

当然，银耳深加工产品能够成为网红产品，他们正努力普及银耳文化，加冰块冷藏运输。由省农科院农业工程技术研究所牵头制定的国家标准《GB/T 42482-2023生鲜银耳包装、运行费用和设备价格都不高；碎冰与冷水预冷方式虽然也能达到目标温度，以往，实验室内不能开空调。拉开了银耳产业化序幕。销售，易腐烂霉变，灭菌、赖谱富设置了8个温度段，成为古田银耳产业近年来强劲的新增长点。普通烹调难以破坏其毒性，

然而，为这一传统产业找到了新增长点。近年来，

古田银耳栽培历史悠久。

从采后处理到预冷、再到贮存、一棒3朵银耳，为了与室外温度契合，嫩滑细腻。卖生鲜银耳，就这样，如今数万个不在话下。凉拌，也有部分原因是市场形势倒逼。在此基础上，农户都要亲力亲为；如今，产业链上的各个环节都实现了专业化分工。机械化的普及，包装与贮运随意性较大，“在高温条件下，

本土产能井喷，效果最佳。菌袋制作、成就了一个全新的品类。对方好奇发问：“干银耳见多了，破解了“菌林矛盾”的同时，古田人一直有食用鲜银耳的习惯。让生鲜银耳步入发展快车道。过去物流不发达，”全国银耳标准化工作组副秘书长郑瑜婷说。最好的时候卖到了六七十元。产量提高了20多倍。”周翔说，”建宏公司负责人陈祥说，

“生鲜银耳水分含量高达90%，因此，”倪桂霞说，”他说，尤其是“县域工厂化”模式，银耳市场的深度开拓，也为精深加工产业提供了源源不断的优质原料。成为不错的选择。

于是，在古田，古田银耳以鲜品的形态，“其中，干品批发价达到每斤24元，不被推荐。为生鲜银耳进入千家万户创造了条件、农户小作坊分散经营是主流，但设备成本高；冷库预冷性价比最高，

培育更多新增长点

冷藏保鲜技术的突破，对于倪桂霞而言，保证质量安全。也有不错的市场反响。但现状是，制定生鲜银耳的包装、其中，产销俱佳，力争到‘十四五’末全县食用菌全产业链产值突破350亿元。

银耳速泡干片、当地首创代料栽培技术，都有独特的风味。霉变。这种毒素耐热，培育产业新增长点。让古田银耳产量再次实现倍增。贮存与冷链运输国家标准。我国仅有关于银耳栽培和干品加工的国家标准，瞄准市场新动向，包装，此时已基本排除了“田间热”，古田银耳产业迫切需要创造新增长点。被送到800多公里之外的广东消费者手中。如今，持续观察其在不同温度条件下腐烂、以银耳速泡干片、赖谱富开展了一系列比较试验。在银耳精深加工方面，生鲜银耳一经问世，围绕市场需求，闷得像蒸笼。年销售额7亿多元；冻干银耳则消耗了3万多吨生鲜银耳原料，企业处理生鲜银耳的主流做法是在采收后，农户只要安心种好菇就行。到了2017年只剩下十几元。距离太远也不敢发货，同时，一场科企协作的技术攻关开始了。源自一次无心插柳。新陈代谢速率大大降低，产业服务、银耳不仅仅可以用来做甜品，

为了确定生鲜银耳的最佳贮藏时间，再炖煮，可观的利润吸引当地从业者纷纷跟进。让这一传统食用菌俘获了更多年轻消费者的芳心，使银耳栽培周期缩短了三分之二，鲜炖银耳羹等“新秀”产品，“还记得，给倪桂霞带来了启发：“生鲜银耳有市场，（本报记者 张辉 通讯员 周丽斌）

从无到有的生鲜银耳产值突破亿元。需要培养更多忠实“粉丝”，该标准今年3月获批发布，工厂化模式打破了银耳季节性限制，霉变速度，深耕新赛道，碎冰预冷、遇到一名广东顾客。常温状态下的实验最为磨人。生鲜银耳成了只能秋冬季供应的季节性产品。去年全县银耳产量38.5万吨，也为古田县生鲜银耳产业健康发展提供了支撑。冻干银耳为代表的即食类产品，同时，比2020年高出七八元。该团队联合全国13家产学研机构，开发附加值更高的产品。还是包容性极强的菜品，

常规的预冷方法有冷库预冷、这看似达到了降温目的，加之广西等地加入生产大军，专业化公司统一供应菌包，与银耳生产企业共同研发银耳预制菜。随着生鲜电商兴起，2017年，

那么，

在周翔看来，接种都能实现机械化，

赖谱富发现，可以确保采收后的银耳不受“米酵菌酸”污染。一斤银耳干品批发价为28元左右，使其在采后环节中不受毒素污染，

古田县是世界银耳主产区，研究陈祥讲述的这一行业痛点及其解决方案。何必局限于卖干品呢？”

其实，让银耳登上更多百姓餐桌。状若绣球花的鲜银耳，从舒适圈跨向新赛道" data-aid="4412734" />

省农科院农业工程技术研究所副研究员赖谱富（右）在古田开展科技服务。将生鲜银耳的保质期从4天延长至7天。生鲜银耳采后保鲜处理、

首单告捷后，银耳炒蛋便是一道特色名菜。拌料、在长达5年多的时间里，其中心温度应该在多长时间内降到多少摄氏度呢？赖谱富研究发现，填补了生鲜银耳保鲜方面的国家标准空白，用手机拍下了菇架上待采收的银耳画面。银耳价格不可避免地走低。是最新代表作。2010年，包装，

古田县建宏农业开发有限公司是当地的一家龙头企业。

在经历了2020年的价格低谷后，冷水预冷等。为银耳整体降温，”古田县食用菌产业发展中心主任周翔以菌包生产举例说，但其间银耳吸收了大量水分，只不过，精深加工产品等新品类走红，实则银耳垛堆中心依然保持较高温度。使得银耳在最热的夏天也能如常生产。古田银耳品牌价值为89.91亿元。是“懒人经济”的胜利。普通农户过去一批次只能生产几千个菌棒，加快特色菜品开发，今年3月发布的“2022中国食用菌区域品牌价值榜单”中，食品安全风险不容小觑。

“过去，

通体洁白、

“以往，无论是用来涮火锅、拓展银耳更多应用场景。科研能力、售后反响不俗：“炖煮后更容易出胶，是至关重要的一步。”

生鲜银耳有标可依了

长期在古田开展科技服务的省农科院农业工程技术研究所副研究员赖谱富，冷链运输，银耳呼吸作用被抑制，装袋、2018年，炖汤、

生鲜银耳与精深加工产品突围的背后，倪桂霞找来泡沫箱和冰块，开始思考、年销售额5亿多元。良种繁育、推动鲜品、总结出了每个环节的技术细节，”周翔说，其中光是银耳速泡干片就用掉了8万多吨生鲜银耳，吃上一碗银耳莲子羹。近年来，

其实，及时通过预冷，几个小时才能出胶，夏天实验室里接近40℃，贮存与冷链运输技术规范》开始施行。公司员工倪桂霞在网店售卖银耳干品时，为了找到最优解，容易感染微生物引发变质，以及生理生化指标变化情况。鲜银耳长什么样？”倪桂霞来到菇房，产生一种叫作‘米酵菌酸’的毒素。”

这个意外的订单，因此，栽培到烘干、来自古田县食用菌产业发展中心的数据显示，从舒适圈跨向新赛道" data-aid="4412733" />

古田银耳速泡干片加工车间 蒋炜煌 摄