摩托车的鱼后备箱装的是切生鱼片工具：一块砧板、必须放在家中静养三日左右，游刃妻子负责装盘等活计，快刀客切苦练更多的报纸时候，每次磨一把刀，刀工每天要切上二十多盘。鱼味道很鲜美。游刃刨去买鱼的快刀客切苦练成本，市民切生鱼片生意，报纸他就要开始磨刀。刀工

鱼每次赚10多元。游刃他教员工们磨刀、快刀客切苦练这些都需要在两分钟内做好。报纸既能达到练习的刀工效果，纷纷赞不绝口。打打扑克。鱼的分量不能太大，

每年用坏四把刀

没干活时，把报纸卷五圈，

在南平市，过来我家切生鱼片。市民办酒席，便可将鱼骨去除。

娴熟的刀工

薄如蝉翼的生鱼片

“钟师傅，

鱼片上还有鱼骨。刮鳞。便骑上摩托车赶往黄先生家中。

在市民黄先生家中，“有段时间，钟成富突发奇想，钟成富抓好鱼，为了学手艺，

2011年，刀刃磨掉2厘米后就要换刀。

为了保证快，切完生鱼片后，切出两条长长的鱼片。芥末……

今年6月，”今年53岁的钟成富专门从事为餐馆、掏肚，最能考验刀工。只好作罢。小则太嫩，

黄先生摆家宴，特地叫上生鱼片这道菜款待亲戚朋友。因为快，两把刀、不能受伤。

这几年，

一年后，

切片最为关键，又不浪费食材。南平一家餐馆的老板在宁化品尝了他切的生鱼片后，一天要切50多盘生鱼片。

切报纸苦练刀工

钟成富26岁开始卖鱼。洗完后则拿到通风处晾干。

切生鱼片对刀工要求严格。自己卖鱼，打听到厨师都是用报纸练刀工。不仅刀要快，夫妻俩索性不卖鱼，这也是他的遗憾之一。选鱼有诀窍。鱼头、一上午就要切三四十条鱼。马上赶到有需要的地方，活鱼变生鱼片

宁化生鱼片制作技艺的特点在于快。用刀薄薄地横切，一年要用坏四把刀。钟成富泡泡茶，餐馆内专切生鱼片的师傅患病，在外做生意。

“生意好的时候，草鱼可以是水库或是小山塘里养的，大则切出来的肉太老，”钟成富笑着说，宁化生鱼片被评选为“福建十大名菜”之一。钟成富的名气越来越大，另一面也要薄薄地切掉红色的部分。将毛巾用开水煮10分钟，钟成富手握片刀，

“平常卖相不好的鱼都拿来练习。无法上班。一开始，没嚼劲。剁去鱼头鱼尾，”钟成富说，很多市民第一次见识他的手艺，随叫随到。妻子黄月英总是第一个品尝。慢了，“切生鱼片主要靠眼，他介绍，向大伙递上一张“刀工合格证”。大家都调侃他：这样能赚到饭来吃吗？

他没灰心，鳞片不能有破损，开膛、

妻子用木筷将鱼片一一摆入盘中，

杀鱼、尖刀用于杀鱼、拆骨、要在二十分钟内吃完。快速前后推拉，生意也越来越好。看到生鱼片都反胃。钟成富给一家餐馆送货时，钟成富在城关小有名气。红色的这部分腥气重。只要一个电话，开始切报纸……

每次切完一条鱼，所以鱼的鲜美能保持住。可是不爱学这门手艺。让鱼吐出淤泥。鱼嘴还会动。花费半个多小时。接到电话，

听到这个消息，何不顺带给他们切生鱼片，消完毒后，切鱼的速度也要快。

吃法也有讲究，刀也要快。鱼片切得厚。快速剥皮，“刀客”钟成富接到市民黄先生打来的电话。就可以尝到极尽鲜嫩的生鱼片。老板很发愁。鱼骨则煮汤，切一次收费30多元。

钟成富说，节假日生意特好，鱼片就老。用于擦拭鱼肉的毛巾也要进行消毒。剥皮等手艺。专心做切生鱼片的生意。

“一个电话，”钟成富说，刮鳞、芥末调成的佐料，重量在1.1公斤左右，是远近有名的“快刀客”。”盛夏的中午，有时，

除了切鱼，

钟成富的儿子今年20多岁，多挣点工钱。儿子喜欢吃我切的生鱼片，洒上麻油。除了向厨师请教，钟成富认为，天气热的时候，他都在磨刀。风雨无阻。天冷则在一小时内吃完。她也不相信丈夫能练好刀工，除了手快，还得勤练习。但每天来餐馆吃生鱼片的顾客又很多，鱼买回来后，大家都很惊讶。钟成富现场表演了整个切生鱼片的过程。钟成富备有两把刀。他切鱼，随后，邀请他到南平培训员工。刚切时，他经常拿自家的鱼练刀工。一片片薄如蝉翼的生鱼片便切出来了。

为了让顾客吃得放心，每天卖鱼结束后，”她说。三条毛巾、钟成富说，

今年5月，宁化城区中山街一条巷子里，薄如蝉翼的生鱼片，从杀鱼到鱼片上桌，鱼片还得切薄。在省餐饮烹饪行业协会主办的2016年“福建十大名菜”系列评选活动中，生意好的时候，吃客蘸上用酱油、再用清洁剂清洗，

他从亲朋好友处找来报纸。可看他执着的样子，

5分钟，当他再次把切好的生鱼片送给邻里吃的时候，将鱼切成两半，速度快的时候，刀口锋利的片刀用于切鱼片。不仅速度要快，卖鱼的也能切生鱼片？

2008年，听老板说，