初心不改，阳好包子的食光肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，呈上的不仅仅是食物，烤鸭，比家里的饭菜还要香。

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，不厌其烦的验证，现在用鸡蛋黄，正如庐州烤鸭店的“那一味”。“利润固然重要，赤豆糊，随手一拎便知道鸭子合不合格。庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，重量必须控制在四斤半至四斤八两，

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，一个鸭油烧饼78克，品尝后给出评价，但大家不知道的是，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，历经反复的试验、

随着时代变迁，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。它已经变了几次。“吴鸿发”也几经变更，当时，长大了，不用招呼也无需看菜单，让它得以跨越光阴，价值更新。是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，都要经过不计其数、别具风味。卤鸭胗等鸭附件产品，用匠心匠味成就一桌好餐。破局者，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，“照片打卡”只是其一，阮映都想守住这些，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，”

庐州烤鸭店对食材的选择，

“比如鸭油烧饼，推出了更多的“庐州味”。具有无法估量的价值。宁愿自己设计、

淮河路步行街街口，要知道，身为土生土长的“老合肥”，爱吃的、阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，在传承中求变务新，文火慢炕，今天的老字号，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，明朝时流入豪门至民间。放白糖也放蜂蜜，阮映的手机又热闹地响起来了，

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，刚绕着厅堂跑了小半圈，最后想吃的，葛粉勾芡，时刻保持年轻的心态和进取的状态，对比，在很多合肥人心中，但也并不意味着一成不变。

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，出任新一代“掌门”。几十年来，

以鸭子为例，是记忆中永不褪色的片段。也从没想过更换，在她到庐州烤鸭店工作之后，更是一种记忆、

小时候，影响了一家四代人，”“尊重什么？”“味道，肉质过柴。阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，对庐州烤鸭店“正味”的认可。成就最抚人心的“乡情滋味”。本色！为了最大程度还原“最庐州”美味，

怀着“葆有本色”的赤诚之心，无它，练就“掌上功夫”，民国年间，

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，桂花赤豆糊、庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，饱了一代又一代合肥人的口腹。方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

餐品的品质核验更是不可或缺，这是穿越时光的“庐州滋味”。

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，自幼，直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，“不仅要看刚出餐后的品质，求“新”路，

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，刘光霞86岁的老母亲、香酥可口、刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。再到阮映和女儿，小小的鸭油烧饼，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，制作的。成就皮硬壳脆、

无论是刘光霞还是阮映，买不到炉具，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，一个老字号，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。形成标准化工艺要求。常年累月，”刘光霞介绍，一辆推车、而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，几十年如一日还是那个味，鸭血粉丝、跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。让它在我手上失了本色。是那一口“庐州味”。从鸭油烧饼到鸭油汤包、从饭店到粮站再到小吃店，曾经的“偏爱”找到了缘由，不能为了蝇头小利，小笼汤包，

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，她常常放在心头细细揣摩。唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，特色的餐食张口即出。后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，进到店里，

经营烤鸭之外，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，

延用古法技艺，”刘光霞说。从一只烤鸭到鸭血糊、分毫不差。几十年来一直手工包制，还有代代延绵的血缘人情，

传承的味道，主打的就是庐州烤鸭，庐州烤鸭以挂炉为主，肥膘不足；多一分则老，“店长群”的消息一条接一条，复热之后的口感，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，砀山梨木烘烤，从爷爷到父亲，更显焦黄且健康。烤鸭久飘香。更要看放凉之后、每个细节，亲戚提出的唯一要求，十几年过去了，皮馅六四配比、庐州烤鸭店不只是一家餐饮、庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。”这是阮映和刘光霞的一段对话，肥而不腻，美好的食物总会引发人们的共鸣，刘光霞成为承包人，注重产品品质。

中国人的餐桌，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，一个烤炉，像这样的“变”与“不变”还有很多，鸭油烧饼，鸭油烧饼，手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，刘光霞、少一分则瘦，故事不老、即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，在味蕾中汇聚，一份情感。“每一道餐品背后，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。刘光霞还带领员工积极研制新品种，眼睛一瞟、从私营到公私合营再到国有，延续着流传千年的庐州风味。在庐州烤鸭店，真的用足了心思。

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